立夏时节，我国不少地方都有应景的美食，例如江南一带的人们这时会用蚕豆、雷笋、豌豆、苋菜等制作“立夏饭”，有“五谷丰登”的吉祥寓意。而在这些食材当中，蚕豆是最受当地人欢迎的立夏食品之一，人们认为立夏吃蚕豆比吃一只鸡还补，那么就让二十四节气为你整理一些立夏蚕豆汤的做法，一起来看看吧。

蚕豆又称胡豆，原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传由西汉张骞自西域引入中原，“胡豆”之别名由此而来。蚕豆的营养价值丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素b、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。

嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品，并有益气健脾，利湿消肿之功效。

银鱼蚕豆汤

食材：银鱼干、新鲜蚕豆仁、油、盐、热开水各适量。

做法：

1、把银鱼干洗净，清水泡发，新鲜蚕豆仁洗好沥干水。

2、热锅倒入少量油，下泡发沥干水的银鱼翻炒1分钟。

3、倒入适量开水（没过银鱼半公分即可），大火烧开后转小火，闭盖煮。

4、大约十分钟后，锅中的汤会变白，此时转大火下蚕豆仁，闭盖小火煮至蚕豆仁变熟，放盐调味即可。

注意：这道汤不必放料酒，这样更能让银鱼鲜彻底散发出来。

雪菜蚕豆汤

食材：蚕豆100克，腌雪里蕻200克，料酒15克，大葱5克，姜2克，花生油20克。

做法：

1、将腌好的雪里蕻洗净，切末；鲜蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；葱、姜洗净，切丝备用。

2、坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。

3、锅中倒油烧热，油温三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒。

4、加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮五分钟。

5、倒入蚕豆瓣，淋香油，盛入碗中即可。

蚕豆鸡蛋汤

食材：蚕豆、鸡蛋、葱末、食用油、盐、味精、麻油各适量。

做法：

1、把剥皮后的蚕豆瓣放在锅里，加适量清水，大火煮开，再转小火继续煮，直至蚕豆瓣熟透。

2、加入食用油、葱末，打进鸡蛋花。

3、最后加入适量盐、味精、麻油，便可以起锅食用。

立夏是表示夏天的开始，在立夏的时候，春天已经结束，人们逐渐换下春装，换上夏装，那么立夏饮食方面如何养生呢？立夏为什么要吃蚕豆呢？接下来就跟随本期的老黄历一起来看看吧！

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立夏饮食方面如何养生

1、饮食宜清热的食物

夏季天气炎热饮食消暑是非常重要的因素，所以在选择食物的时候，尽量选择清热利湿的食物，比如西瓜、苦瓜、黄瓜、西红柿、绿豆等食物，能够有效的清热消暑，夏天身体出汗比较严重，身体水分流失也比较快，多吃水果补水是非常必要的，西瓜不仅能够补充水分，并且还可以排出体内毒素，具有利尿的功效。苦瓜有利于减肥降暑，苦瓜里面含有的苦瓜素能够清理脂肪。黄瓜里面含有的丙醇二酸可以更好的分解体内的脂肪。

2、多补充营养

夏季天气比较炎热，一些疾病就会随着高温而来，同时夏季炎热身体出汗多，体内丢失的水分也会增加，相对来说脾胃消化功能也会变弱，摄入的营养减少，所以适当的吃清淡稀食是夏季饮食养生最重要的方法，这样才能够有利于摄入更多的营养，立夏饮食应该注意多补充维生素，可以适当的吃西红柿、杨梅等新鲜蔬菜和水果，另外因为出汗比较多，身体容易丢失无机盐和水，注意补充钾，多吃豆制品和香菇等，另外要多补充蛋白质，生活中含有优质蛋白质的食物主要包括瘦肉、蛋类、牛奶、豆制品、鱼等。

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为什么要吃蚕豆

从节气上说，立夏标志着春天的远离，夏日的开始，所以这一天古时也称为“春尽日”，即春天结束的日子。而习惯上，人们也常把立夏当作是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。所谓“春发夏长秋收冬藏”，在立夏这样一个特殊的日子里，绍兴人有吃豆、吃蛋、称重等习俗，均蕴含着古人祈祷平安度夏的美好期望。

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立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田（土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成），地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。

蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。