“民以食为天，物以稀为贵。”食物对人类来说是必不可少的，中国人最喜欢的就是吃，各地也有属于自己的远负盛名的小吃，比如闽南人爱吃海鲜，口味清淡，四川人爱吃辣等等，那么，你想知道东乡族的特色饮食吗？就跟着小编一起看看东乡族文化吧！

东乡族人聚居在甘肃中部干旱腹地的群山丛岭中，周围的四条河把东乡围得严严实实：北依黄河，西滨大夏河，北临洮河，南靠广通河。

东乡族的日常饮食多为小麦、青稞、玉米、豆子、谷子、荞麦、胡麻和沙甜肥大的“东乡土豆”。“东乡土豆”水少面饱，沙而甜，含淀粉量高，东乡人常用土豆作点心、醋、粉条等多种食品，深受人民喜爱。

副食是鲜嫩醇香的“栈羊”、牛、鸡、蛋、蔬菜和瓜果。饭菜合一、多原料合烹是东乡族饮食的显著特色。如青稞炒面，拌胡麻煮的稠汤；嫩麦穗煮熟磨成长“麦索”，拌炒菜、油辣子、蒜泥合食；青稞、豆子混合磨粉，用酸浆水和匀做成面疙瘩；面粉搅成糊，加土豆丁和酸浆水制成的“散饭”；稠面浆加韭菜、胡萝卜、咸菜、葱花、辣椒、蒜泥、酸浆水做的“搅团”；牛羊头蹄汤加各种粮食煮成的“罗波弱粥”。

东乡族饭食中也有单料单做的，如青稞发酵后蒸熟的“锅塌”，硬面团放在琼锅中焐熟的“琼锅馍”，发芽小麦磨浆夹在两层薄饼中烙熟的“芽尝”，小米面用滚开水搅成糊状在炕洞焐熟的“米面窝窝”。由于许多粮食事前都要粉碎，所以东乡族中每户都有一副小石磨，相当精巧。在日常饮食中，东乡人特别偏爱土豆制品，几乎餐餐不离。有时在炕火灰中焐，有时放在火上烤，有时加羊肉丝炒，有时煮烂用青稞面、酸菜、蒜泥拌吃，真是百变百吃不厌。

东乡族的饮食方式

东乡人一日三餐，都是盘腿坐在炕上围着炕桌吃。妇女一般另席就餐。凡有客人到家，一定要让客人在炕上的首位坐下（坐位以炕内靠墙的为首位），然后端上盖碗茶、面饼、麦索、辣子炒土豆等款待客人。“麦索”是东乡族风味食品，将还没有完全成熟的青稞或大麦，摘下来蒸熟，用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体，拌上大蒜、辣椒面吃，独具地方特色，是东乡人用以待客的珍贵食品。有时也用油香、手抓羊肉、鸡肉等待客。

东乡族的陪客习俗也很有特色，男客人由男主人招待。一般男主人在炕边给客人添茶取饭，自己不坐也不吃，妇女一般避而不见；女客人由女主人招待，女主人可以陪同客人坐下一起吃。

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饮食文化的基础就是食物的来源，俗话说“巧妇难为无米之炊”。在地貌复杂，物产资源富饶的云南有着良好的基础，加上云南境内汇集了中国大部分少数民族，在丽江文化是最典型的代表，想更好了解这里的饮食丽江地区是很好的切入点。

丽江居住的大多是少数民族，可见菜色肯定别具一格，丽江的菜都多有纳西的风格，例如出名的三叠水、八大碗、松茸、羊肚菌等，都是丽江的特色好吃，而且是丽江所特有的。在丽江你可以看到一条条小吃一条街，在这样的街道上你可以看到各种餐馆，各色各样的小吃满大街上散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。

丽江的米线是很好吃的，在这里你可以吃到正宗的云南米线，有一条街上成为丽江的米线街，各种米线让你大饱口福。丽江有着极为热闹的夜市，并且位于古城韵味十足，在这里你可以吃到地道的丽江烧烤，然后喝着啤酒吃着夜风，很是惬意。各种风味小吃让人赞叹不已。这里也是交流的场所。

在丽江古城区，气候较冷，夏天雨量充沛，主要种植小麦，玉米，而在东部，气候温暖，水量充足，主要种植水稻，丽江的饮食也围绕主食的不同，呈现多样性，这里环境事宜，水分充沛，野生菌种类特别多，鸡枞、青头菌、牛干菌等，应有尽有，味道很鲜美。

这里山地气候和地形，适合生命力顽强的黑山羊生长，也是种种条件，使其具有了肉质鲜美的优良特点，这里水生植物特别多，其中丽江蒲笋就在此成长，当地人喜欢取其中浸泡在水中的茎部中心部分，其鲜白透嫩，常常和鱼，鳝鱼等一起煮来吃，入口清凉爽口。

丽江的饮食文化也是丽江的文化中必不可少的一部分，同云南其他地方一样，这里的饮食文化也具有多样性，在粤菜以及颠文化的基础上，丽江的饮食受到了纳西族饮食文化的深深影响，使得这里的饮食同时兼具汉族文化和少数民族文化的特征。

这里具有当地特色的食品很多，凉粉是大家常吃的食物，而丽江凉粉却是与其他地方凉粉不一样的，具有独特的风味。这里还有纳西火锅、腊排骨火锅等特色菜，再加上丽江窖酒这种独特的酒，这些都是特色美食。同时，丽江还有吹猪肝、八大碗、火把粑粑等特色传统小吃。

丽江本地，口味类似四川，讲究一个“麻辣”，调味比较重，盐会重一些，如果说广州人的清淡是一种淡淡的享受，那么这里的讲究的浓郁的香，将是一种味觉的刺激兴奋感。云南菜，没有其他菜系，系统化，条理话，云南菜“杂”和天然的特点，也在丽江餐饮中体现出来。

丽江粑粑是丽江人作为礼物送位亲朋好友的最佳礼物，不仅酥香而且脆中透甜，一直是丽江人的所爱。一种极其特别的菜名叫水性杨花，这是一种生长在水边的野菜，这种菜吃起来滑而香，是丽江人家常便菜。丽江人也吃面，最经常吃的是黄豆面，再煮熟的面条里放入炸好的香味四溢的黄豆，再加上各种好吃的料理，汤酸辣可口，吃起来十分美味。

汉族是经过长期历史发展同其他民族共同融合而成的，是中国56个民族中人口最多的民族，也是世界上人口最多的民族。在汉族文化中，汉族的饮食文化是十分丰富多彩的，具有独特的民族风格。

那么，下面就随小编一起去看看汉族的饮食文化吧！

食俗

汉族以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。这与西方诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别。此外，在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。

主食

米食和面食是汉族主食的两大类型，南方和北方种植稻类地区以米食为主，种植小麦地区则以面食为主。此外，各地的其他粮食作物，例如玉米、高梁、谷类、薯类作物作为杂粮也都成为不同地区主食的组成部分。汉族主食的制作方法丰富多彩，米面制品各不少于数百种。

菜肴

汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型是因为受到多方面的条件影响：首先是原料出产的地方特色，例如东南沿海的各种海味食品，北方山林的各种山珍野味，广东一带民间的蛇餐蛇宴；其次还受到生活环境和口味的制约，人们常把汉族和其他有关民族的食俗口味概括为“南甜、北咸、东辣、西酸”；再次，各地的调制方法，包括配料、刀工、火候、调味、烹调技术的不同要求和特点，都是形成菜肴类型的重要因素。

饮料

酒和茶是汉族主要的两大饮料。中国是茶叶的故乡，同时也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。酒文化和茶文化在中国源远流长，数千年来构成汉族饮食习俗不可缺少的部分，在世界上也发生了广泛影响。

节日食俗

汉族的节日食品是丰富多采的，它常常将丰富的营养成分和赏心悦目的艺术形式以及深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可分为三类：一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位；二是供人们在节日食用的特定的食物制品，这是节日食品和食俗的主流。

例如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，另外，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”等。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵节，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等，都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。

中国饮食文化博大精深，饮食文化经过历史的沉淀，随着历史的发展而形成现在丰富多彩的饮食文化。其中藏族的饮食文化是中国饮食文化重要的组成部分，而在藏族文化中，藏族饮食文化有着重要的影响。那么接下来我们就来了解下藏族丰富多彩的饮食文化。

藏族饮食文化具有悠久的历史。据史料记载，早在公元一世纪前后西藏就已经开发灌溉农田，并开始将牧地和农田合为一片，这些农田和牧地为王室和平民提供了丰富的糌粑和酥油。此后湖盐的发现和茶叶、瓷碗从中原的引进，更是丰富了藏族的饮食文化。

茶叶、糌粑、酥油和牛羊肉被称为西藏饮食“四宝”。茶叶自传入西藏开始就深为藏族人所喜好，这与高原的地形、气候、饮食成分密切相关。在西藏，茶有各种做法，也有各种饮用规矩。酥油茶是砖茶或沱茶熬到色泽红黄时，再加酥油和盐巴搅拌打制的。如果打茶时加进核桃仁、葡萄干、鸡蛋、牛奶，茶味将更加甜润可口，芬芳扑鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜爱的饮品，藏语称“恰安莫”，用红茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶馆是藏族群众喜爱的消磨时光方式。

饮茶有茶俗。客人坐定后，主人都会恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶时，茶壶先轻轻晃数次，壶底必须低于桌面。客人饮茶不能太急，也不能发出响声，要缓缓吹开浮油，分饮数次，饮大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族谚语说：“一碗成仇！”所以茶饮3碗为吉利，不能喝一碗就走。

藏族人对茶具非常讲究。盛酥油茶的壶，有陶壶、铜壶、铅壶、银壶，甚至金壶，金壶唯有达赖、班禅和世家贵族才能拥有。陶壶则是大众喜欢的器皿，装满一壶酥油茶，搁在碎牛粪火灰上暖着，上盖一块棉片，随时都可以饮用。藏人珍爱茶碗，茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等，最为普遍适用的是木碗。

酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麦类的青稞是西藏高原的主要农作物，常见的有白青稞和紫青稞两种。将青稞晒干炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。

糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油，因系土法制造，内含水分杂质较多，营养也更丰富。藏族人最爱吃的牦牛酥油，色泽金黄，味道芬芳，口感极好。

在碗里盛适量酥油茶，搁一片酥油使之溶化，再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。酥油加面疙瘩、奶渣、红糖炒成的食品叫“巴孜玛古”，味道酸酥甜美。酥油拌米饭、人参果、红糖称为“卓玛折松”，在喜庆或隆重的场合才食用。

藏族人普遍爱吃肉，肉以牦牛肉和绵羊肉为主。藏族人只吃偶蹄类牲畜，不吃奇蹄类牲畜。

肉有生吃、风干吃和煎、炒、烹、煮几种吃法。面对一块新鲜的牛肉或羊腿，食者拔出锋利的藏刀频频切割，并用刀尖挑肉入嘴。现在啖吃生肉已逐渐减少，而吃风干肉仍然非常盛行。西藏各地气候干燥，干肉可以经年不坏。干肉有两种形式，一种是整个保存起来，藏语叫“歇考”，意即整肉腔；一种是切成1尺长1寸宽左右的肉条，挂在风里吹干。

西藏还非常盛行酒宴，老百姓遇到节日或者喜庆事情，有举办酒宴的习俗。西藏酒宴是主客各自坐在厚垫上，前摆餐桌分开进食。藏餐菜肴有风干肉、奶渣糕、人参果糕、炸羊肉、辣牛肚、灌肠、灌肺、炖羊肉、炖羊头等；主食有糌粑、奶渣包子、藏式包子、藏式饺子、面条和油炸面果等。随着时代的发展，汉餐和西餐西点也摆上了藏家酒宴。

酒宴主要饮料是青稞酒。酒用青稞酿成，制作方法较为简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降时加入酒曲，用木桶或陶罐封好，让它发酵。两三天后，兑上凉水，再过一两天便可饮用。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成分较低。

喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，斟满；再喝一口，再斟满；喝了第三口，再斟满才全部干尽。一般酒宴上，男主人和女主人都要唱着酒歌敬酒，盛大宴会上专门有敬酒的女郎，藏语称为“冲雄玛”。她们身着最华贵的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直至客人醉倒为止。

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我们都知道，汉族是五十六个民族当中人口最多的一个民族，也是世界上人口最多的民族。汉族经历了悠久的历史发展与其他民族共同融合而成的。每个民族都有每个民族的饮食文化，那么，大家知不知道汉族的饮食呢？

接下来，就让我们一起从民族文化的角度一起来寻找答案吧！

食俗

汉族以粮食作物为主食，以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。这与西方诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别。此外，在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式，既具有一定的共同性，又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因，形成一系列的具体特点。

主食

米食和面食是汉族主食的两大类型，南方和北方种植稻类地区以米食为主，种植小麦地区则以面食为主。此外，各地的其他粮食作物，例如玉米、高梁、谷类、薯类作物作为杂粮也都成为不同地区主食的组成部分。汉族主食的制作方法丰富多彩，米面制品各不少于数百种。

菜肴

汉族在饮食习俗方面形成菜肴的众多不同类型是因为受到多方面的条件影响：首先是原料出产的地方特色，例如东南沿海的各种海味食品，北方山林的各种山珍野味，广东一带民间的蛇餐蛇宴；其次还受到生活环境和口味的制约，人们常把汉族和其他有关民族的食俗口味概括为“南甜、北咸、东辣、西酸”；再次，各地的调制方法，包括配料、刀工、火候、调味、烹调技术的不同要求和特点，都是形成菜肴类型的重要因素。

饮料

酒和茶是汉族主要的两大饮料。中国是茶叶的故乡，同时也是世界上发明酿造技术最早的国家之一。酒文化和茶文化在中国源远流长，数千年来构成汉族饮食习俗不可缺少的部分，在世界上也发生了广泛影响。

节日食俗

汉族的节日食品是丰富多采的，它常常将丰富的营养成分和赏心悦目的艺术形式以及深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为比较典型的节日饮食文化。大致可分为三类：一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位；二是供人们在节日食用的特定的食物制品，这是节日食品和食俗的主流。例如春节除夕，北方家家户户都有包饺子的习惯，而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗，另外，汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼，象征“年年有余”等。端午节吃粽子的习俗，千百年来传承不衰。中秋节的月饼，寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷，正月十五的元宵节，农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食，农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷，结婚喜庆中喝交杯酒，祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等，都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。

在古代，人们常认为事物之间存在一种神秘的相互感应。这类信仰、禁忌观念有形无形地渗透在汉族的某些饮食习惯中。而随着社会的进步和人们科学文化素质的提高，残存在饮食习俗中的一些迷信成分已经或正在被淘汰，合理和有益的经验正在与科学知识相结合而使汉族的饮食文化水平不断得以提高。

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