常说“上有天堂，下有苏杭”杭州不仅风景秀丽而出名，还有一道闻名遐迩的佳肴叫“龙井虾仁”，龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜，吃过的人无不赞不绝口。今天和小编一起了解杭州的饮食文化吧。

龙井，原名龙泓。据说远在三国时就被人发现，泉水从石洞中汩汩流出，常年不断。传说明代掘井抗旱时，从井底挖出一块龙形大石头，于是便称为“龙井”了。龙井一带产茶，在唐代已有记载。清代乾隆皇帝游江南时，不仅饱览了江南风光，还到过不少茶叶产地，品尝了江南各种风味的名茶。据说，乾隆皇帝到杭州狮峰胡公庙饮了龙井茶，赞赏茶味佳美，水色清冽，幽香四溢，便将庙前十八棵茶树封为“御茶”。

后来，清乾隆皇帝将茶农进献给冠岗诵龙井新茶带回行宫。御厨在炒“玉白虾仁”时，大概是受了别的西湖名菜的启发，将龙井茶叶入馔，从而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。这个菜，不仅用料别出心裁，火候也掌握得恰到好处。制作时，御厨用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅盘。于是，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。

“龙井虾仁”中虾仁玉白，色如翡翠如玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩；龙井芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝，成为杭州最着名的传统名菜。

中国的茶文化是世界著名的，碧螺春、龙井、大红袍、普洱等等都是上等的好茶，而用龙井当佐料制作而成的龙井虾仁，非常受大众喜爱，相信大家也都听说过，但是大家对龙井虾仁的由来有怎样的了解呢？本期饮食文化为你解析。

龙井虾仁始于何时已无从考证，但在龙井茶区，却传说与乾隆皇帝游江南，并私访杭州龙井茶区有关。

据说，有一次，乾隆身着便服，游西湖龙井茶区，当时正值清明时节，当他来到龙井茶乡时，天公不作美，下起雨来。于是他只得就近来到一位老太太家里避雨，龙井人好客，老太太见有人躲雨，忙让座泡茶。哪知乾隆皇帝是一位品茗高手，能饮到如此香馥味醇的龙井茶，真是喜出望外，便想要一点带回去品尝，可又不好开口，更不愿意暴露自己的身份。为此，只得在老太太不注意时，抓上一把，藏在便服内的龙袍袋里。

到雨过天睛才告别老太，继续游山玩水去了。一直到日落西山，乾隆皇帝已觉口渴肚饥，于是就在西湖边的一家小酒肆内入座，随便点了几个菜，其中一只是炒虾仁。点好菜后，乾隆皇帝忽然想起刚才带来的明前龙井茶，便想泡来解渴，于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。这位店小二在接茶时，看见了乾隆皇帝的龙袍，不免吓了一跳。于是赶紧跑进厨房，面告掌勺的店主。

而店主这时正在烹炒虾仁，一听圣上驾到，心上甚为紧张，在慌乱之中，竟将店小二拿进来的龙井茶当作葱段撒在刚炒好的虾仁之中。谁知这盘一口，又觉得鲜嫩可口。再看盘中之菜，但见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹。于是，不觉连声称赞：“好菜，好菜！”

从此以后，这只慌忙中出错的龙井炒虾仁，经过烹调高手的不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，它与杭州的另一只名菜——西湖醋鱼一起，成了浙江人民宴请中外贵宾的一道美馔佳肴。

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锁龙井是中华文化中一个非常重要的线香。是为了反映人们千年之前的治水理想。其本身的故事就是以神话的形式出现，所以它的意义更不在于真实。只是借着这么一个神话故事来满足人们的心里。那么都有些什么样的故事呢？一起往下看看这些吧！

吉林的锁龙井故事

吉林旧水潭

吉林省四平市伊通县二龙湖旁的旧水潭，传说锁龙过。传说1943年日本人在那个地方修水库，在潭底挖到了龙骨，龙的下颌骨有小簸箕大，某人得到了一块，说是和普通的骨头差不多，不过很有神效，伤口出血了，把骨头研成末抹上一点立刻血就止住了而且连一点疤痕也没有，把龙骨研成末在水碗边抹上一圈，再向碗里倒水。即使水高出碗口几寸，水也不会从碗里流淌出去，只能看到水在碗上滴溜溜的打转。

比较：营口市史志办编的《营口龙之谜》一书，有营口日报记者徐榕写的多篇文章，谈1934年的营川坠龙事件，其中的“我有龙骨”一文，谈孙正仁老人捐五块龙的牙骨，孙介绍，营口有的老医生本来不会接骨，却用他给的龙骨粉末把骨折伤者的骨接合了。

北京的锁龙井故事

北京北新桥

传说刘伯温、姚广孝把孽龙锁在北京北新桥的海眼里，海眼上修一个深深的井筒子，拴上长长的大锁链，井上再修一座三间大殿的庙宇。庙里供什么神像呢？姚广孝想起帮他拿住龙公的不是岳元帅吗，就供岳飞吧。

龙公在被锁进海眼之前的时候问道：“姚军师，

难道要关我一千年、一万年吗？什么时候我才能出来呀？”姚广孝说：“等这座桥旧了，修起桥翅儿来，就是你的出头之日。”打这儿起，这里就叫了北新桥，北新桥从来也没有过什么桥翅儿。姚广孝又把龙子锁在崇文门镶桥下的海眼里，龙子也问：“姚军师，难道关我一千年、一万年吗？我什么时候才能出来呀？”姚广孝说：“只要你听见开城门的时候打碘，就可以出来了。”打这儿起，崇文门开城、关城不再打碘，一律改为打钟。老年人都说：“北京城九门八碘一口钟啊”。人们看到北新桥北边还有一座镇海寺，就更信这个传说了。

中国还有一些地方有锁龙井传说，如黑龙江的依兰县、阿城，吉林省吉林市龙潭山的水牢、白城、辽源市龙首山、四平市伊通县二龙湖旁的旧水潭，辽宁省营口、丹东、本溪市的平顶山上，河北省秦皇岛卢龙县县城小佛塔、保定市定兴县，北京的北海白塔，江西南昌市西山万寿山锁龙井（传说是许真君御孽龙）。

山东济南的舜井，江苏省淮阴龟山的无支祁传说（“孙悟空的文化原型之二：外来与本土”，说是孙悟空的文化原型），浙江的镇海、杭州梅家梧龙井村（传说是济公和尚建立，“电视报道的龙井铁链＿未解之谜”里有人怀疑是不是西湖龙井），广东佛山石湾镇南风古灶的镇牛井、佛山南海区虫雷岗，云南的大理、昆明市的“古幢经帏”（昆明市的一个博物馆）、昆明市中心金马碧鸡二坊旁边的东西寺塔之间的古井（2002年盖住古井并在上面建了近日楼）。锁的龙一般指“蛟”。

四川都江堰的李冰治水大概是仅次于大禹治水的着名治水事件。都江堰伏龙观的水潭——伏龙潭，传说是李冰之子“二郎”锁孽龙所在。“四川→成都→都江堰→伏龙观→概况”、“李冰父子巡江抓孽龙后得升天的千古传说＿人文历史＿都江堰＿风景网”，都有介绍。

另外，湖南省安化青龙洞传说是锁龙洞，1998年探险，看到了盘在洞壁上状若一条大青龙的石钟乳，据说其中某天目者看到青龙在洞中盘旋。

这些龙事古物及其包含的龙的传说，需要高级的微型机器人才能探明锁链尾端的真相。

有的如吉林龙潭山及北京北新桥说当年日本兵拉锁链导致井水翻滚、腥味突然涌来，如说新加坡电视台拍摄龙井茶影片时拉动龙井铁链也有类似现象，如说昆明市古幢经帏的及东西双塔的如何如何，只是网络传说，没有中国科学院和中国社会科学院及联合国教科文组织的联合考察报告，不怎么可信（比较：关于湖南省怀化市通道县坪阳乡全球罕见的庞大再生人现象，中国科学院、中国社会科学院及米国专家有过联合考察，当然报告没有公开，因为太真实了，只是怀化新闻网有过报道）。

还有百度贴吧“关于龙的各种真实说法（全面曝光）”长帖里第六百多楼里某人贴出自己的手机号码要求媒体去考察他的锁龙术，若真有那能力，早到东南亚发达去了，或者早被新疆生产建设兵团请去沙漠降雨了。

另外，传说重庆以前的长安寺旧址在重庆25中学里，有秘密井道、压了一个巨石乌龟，旁边放了很多只小乌龟来镇压一个水妖。早被填盖了，现在看不到。

这些不必当真，都是民间故事，反映中华传说文化的一个方面。

【结束语】很多人看完可能觉得还挺邪气的，但是这些都没有科学依据，所以并不需要过多的去在意。

中国是茶的家乡，而好茶当中就有西湖的龙井茶。清朝曾有品茶名家赞誉道：甘香如兰，幽而不洌，啜之淡然，看似无味，而饮后感太和之气弥漫齿额之间，此无味之味，乃至味也。我想这是对龙井的最高赞誉了吧。本期的西湖民间故事带你看看西湖龙井的故事。

龙井茶得名于龙井。龙井位于西湖之西翁家山的西北麓。龙井原名龙泓，是一个圆形的泉池，大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，因称龙井。晋代葛洪曾在此炼丹。离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾祐二年（949年），初名报国看经院。

西湖龙井茶的传说：

乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，看乡女采茶，以示体察民情。

这天，乾隆皇帝看见几个乡女正在十多棵绿荫荫的茶蓬前采茶，心中一乐，也学着采了起来。刚采了一把，忽然太监来报：“太后有病，请皇上急速回京。”乾隆皇帝听说太后娘娘有病，随手将一把茶叶向袋内一放，日夜兼程赶回京城。

其实太后只因山珍海味吃多了，一时肝火上升，双眼红肿，胃里不适，并没有大病。此时见皇儿来到，只觉一股清香传来，便问带来什么好东西。皇帝也觉得奇怪，哪来的清香呢？他随手一摸，啊，原来是杭州狮峰山的一把茶叶，几天过后已经干了，浓郁的香气就是它散出来了。

太后便想尝尝茶叶的味道，宫女将茶泡好，茶送到太后面前，果然清香扑鼻，太后喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。

太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”乾隆皇帝见太后这么高兴，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。至今，杭州龙井村胡公庙前还保存着这十八棵御茶，到杭州的旅游者中有不少还专程去察访一番，拍照留念

【结束语】西湖的龙井与西湖的虎跑泉是不能分离的。泡好茶，用好水，说的就是这两者。用西湖虎跑泉泡出来的龙井茶，真真的可以算得上是人间的极品了。

中国各个菜系烹饪每一道菜都有自己独特的制法，因为浙江地理位置的原因，导致浙菜中有许多都是用海鲜来制作的，而龙井虾仁制作的方法又与其他的菜肴不同，它是与龙井茶叶一起进行烹饪而出的美味。

那么，下面随小编一起来看一下浙菜文化吧！

龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白，鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特。

菜品特色：

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。”

相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。

另传，龙井虾仁，是活大河虾和清明前后的龙井新茶烹制，相传当年乾隆来杭州西湖游玩，时值清明，乾隆到龙井茶乡时，天忽下大雨，只得就近步入一位村姑家避雨。村姑好客，拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆。乾隆喝茶后感觉香馥味醇，喜出望外，就想带一点回去慢慢品尝，可又不好开口，便趁村姑不注意，悄悄抓了一把，藏在便服内的龙袍里。

一会，雨过天晴，乾隆告别村姑，继续游山玩水，到了太阳下山了，又饿又渴，便在西湖边一家小酒店入座，点完菜，忽然想起带来的龙井茶叶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆便服内穿着龙袍，吓了一跳，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶，当成切细的葱花，撒进了锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。

这盘菜端到乾隆面前，乾隆闻了下，清香扑鼻，盘子里虾仁鲜嫩晶莹，尝了一口，顿时觉的美味可口，禁不住连声称赞，“好菜！好菜！”正是：乾隆无意露龙袍，厨师出错成佳肴。从此龙井虾仁闻名于世。

据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。

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