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1、红糟是什么?闽菜的独门特色
红糟,指的是在红糟酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓经人们“废物利用”做成食品添加物。那么,想了解这道闽菜的独门特色吗?接下来就让我们一起到闽菜文化中了解吧。
红糟简介:
红糟产于福建省。在红糟酒制造的最后阶段,将发酵完成的衍生物,经过筛滤出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即红糟),经人们“废物利用”做成食品添加物。
红糟一直是中国江南人士调制红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋及红糟泡菜等食品的原料,含酒量在20%左右,质量以隔年陈糟,色泽鲜红,具有浓郁的酒香味为佳。
它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。
食用指南:
中华料理中闽菜系用红糟做调味料。 由于红糟可以防腐癖腥及提升香味,在中华料理中有很多菜式都用上了红糟,其中以糟炒香螺片跟醉糟鸡最有名,其他还包括红糟桂圆茶、红糟炒饭、曲香豆腐、红糟烧肉、红糟麻油鸡、炒红糟肉、红糟黄鱼、红糟卤肉等。
红糟菜有多种烹调方法,有炝糟、爆糟、拉糟、醉糟等多种形式。
主要功效:
《本草纲目》中记载红糟具有活血的功效,元朝钦膳正要认为,红糟可以健脾、益气、温中,台湾民间还流传说红糟可以用来改善小孩和老人及轻微气喘。另外根据日本的研究报告,红糟具有降低血脂肪、血糖,并可强化肝脏功能,增进免疫力,对降低胆固醇,避免高血压很有帮助,已被台湾卫生署列为健康食品。
适宜人群:
体重超重者、停经后妇女、因年龄增高而使血液总胆固醇值升高者、先天遗传对胆固醇控制失调者,都适合吃红糟料理以降低胆固醇。
2、走油田鸡,闽菜中的特色推荐
田鸡虽然不是很多人都喜欢吃的,但是它的口感确实非常的不错,而这道走油田鸡,也是闽菜中的特色,那么本期闽菜文化,让我们一起来看看这道走油田鸡,看看它的做法是怎样的,一定会让你喜欢。
主料:田鸡(750克)
调料:大蒜(50克)大葱(15克)酱油(20克)白砂糖(10克)料酒(15克)淀粉(蚕豆)(15克)香油(10克)味精(3克)咖喱(3克)花生油(50克)
1、田鸡宰杀洗净,去内脏、头、爪、皮,卸下四肢,大腿骨点刀后切3~4段,田鸡身切4―6块,盛在
3、闽菜风味:福建特色冷菜有哪些
冷菜,有香气浓郁,清凉爽口,少汤少汁(或无汁),鲜醇不腻的主要特色。那么,在闽菜中,有哪些特色的冷菜呢?你是否了解过了呢?还没有了解的朋友们就和小编一起到闽菜文化中看看吧,看有没有平时经常吃到的。
福建特色冷菜:闽生果
闽生果又称闽式花生米,口味香甜松脆,是福建著名的特色菜。
食材明细:
花生米300克,椒盐粉1/2茶勺,五香粉1/2茶勺,白糖40克,熟冻猪油1大勺,植物油200ml。
具体做法:
l、花生米用开水泡15分钟左右。
2、捞出,剥皮。
3、锅中倒入植物油,下花生米炸至酥脆,捞出,放凉备用。
4、将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀。
5、先将放凉的花生米与熟猪油拌匀。
6、与做法4的调料拌匀即可。
小贴士:
炸花生米时最好凉油下锅,慢火炸熟,油温太高会导致花生米外部焦糊,内部夹生,炸至变色即关火,用余温再炸一会,炸好的花生米才好吃。
冷菜简介:
冷菜是仅次于热菜的一大菜类做法很多,形成冷菜独自的技法系统,按其烹调特征,可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、‘糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类,大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多,不在于之下。所以,习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。
拌冷菜时的注意事项,主要有以下几点:
1、刀工要精细
2、要注意调色,以料助香
3、调味要合理
4、其貌不扬的闽菜特色菜有哪些
闽菜,我国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜讲究色香味俱全,那么,还有那一些其貌不扬的特色闽菜也很出名,那么,都有哪些呢?一起到闽菜文化中了解吧。
特色名菜:
盐水虾;佛跳墙;醉排骨;荔枝肉;指干贝;尤溪卜鸭;“鼎日有”肉松;肝花;煎糟鳗鱼;炸蛎黄;八宝红鲟饭;香露河鳗;走油田鸡;福建酿豆腐;莆田卤面等。
闽菜风韵:
1、闽菜:以福州菜为代表,同时也是闽菜的主体,不仅流行在闽台地区,更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。
五大代表菜:佛跳墙,鸡汤氽海蚌,淡糟香螺片,荔枝肉,醉糟鸡。五碗代表:太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
2、闽南:以泉州菜、漳州菜为代表,主要风行于闽南及台湾地区。
闽南菜的代表有海鲜,药膳和南普陀素菜。闽南菜包罗了本地的风韵小吃,不管是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等,还是以肉类为食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩子、炸五喷鼻等,亦或者是点饥类的油葱果、韭菜盒、薄饼干、面线糊等都使人馋涎欲滴,想要大快朵颐一番。
5、闽菜的烹调技艺,四大特色
要说中国最有名的菜系,要分为八种:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系。闽菜也占了一席之地。无论是八大菜系中的哪一个它们都有着独特的烹调方式,一个菜系的形成和它的悠久历史及独特的烹调特色分不开。那么,那你知道闽菜的烹调技艺及它的特色吗?下面的福建文化为你解答,一起来看看吧。
其一:刀工严谨,入趣菜中
福建海鲜珍品有柔软、坚韧的特性,非一般粗制滥造可获成效,这就决定了闽菜刀工必具严格的章法。闽菜刀工有剞花如荔、切丝如发、片薄如纸的美称。如“鸡茸金丝笋”,细如金丝的